दुबई के लिए मिशेलिन गाइड के २०२५ संस्करण का रहस्य

दुबई का मिशेलिन गाइड: जांचकर्ता कैसे निर्णय लेते हैं, १ वर्ष में ३०० बार भोजन करते हैं

मिशेलिन गाइड केवल एक साधारण रेस्त्रां सूची से अधिक है—यह एक वैश्विक स्तर पर मान्यता प्राप्त गुणवत्ता बेंचमार्क है जिसे शीर्ष शेफ और भोजन स्थलों द्वारा हासिल करने का प्रयास किया जाता है। लेकिन कैसे एक मिशेलिन स्टार का निर्णय लिया जाता है? पर्दे के पीछे के काम के बारे में क्या जाना चाहिए?

जोश और पेशा—केवल एक शौक नहीं

मिशेलिन जांचकर्ता केवल खानपान प्रेमी नहीं हैं। वे गहन प्रशिक्षण प्राप्त पेशेवर होते हैं जो कम से कम वर्ष में ३०० बार रेस्त्रां में भोजन करते हैं—इसमें लंच और डिनर दोनों सम्मिलित होते हैं। यह एक पूर्णकालिक नौकरी है जो गहरी प्रतिबद्धता, जोश और खुले विचारों की मांग करती है। जांचकर्ता रेस्त्रां में सिर्फ आनंद के लिए नहीं जाते: प्रत्येक भोजन एक सटीक, वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन प्रक्रिया का हिस्सा होता है।

क्यों कोई रेस्त्रां एक स्टार खोता या प्राप्त करता है?

मिशेलिन स्टार्स हमेशा के लिए नहीं होते। हर साल, सभी पहले से सम्मानित रेस्त्रां का पुनः मूल्यांकन होता है, और यदि किसी स्थान की गुणवत्ता गिरती है, अवधारणा बदलती है, या वह बंद होता है, तो वह अपना स्टार खो सकता है। यह महत्वपूर्ण है ध्यान देना कि कभी-कभी रेस्त्रां मालिक खुद एक नई दिशा लेने का निर्णय लेते हैं, इस प्रकार मिशेलिन रेटिंग छोड़ देते हैं। उदाहरण के लिए, इस वर्ष दुबई सूची से तीन रेस्त्रां हटाए गए थे जो पहले एक-स्टार प्राप्त कर चुके थे।

२०२५ दुबई संस्करण

दुबई मिशेलिन गाइड के २०२५ संस्करण में ११९ रेस्त्रां शामिल हैं, जो ३५ अलग-अलग भोजन परंपराओं का प्रतिनिधित्व करते हैं। इनमें से, १४ स्थानों ने एक स्टार प्राप्त किया, तीन रेस्त्रां ने दो स्टार प्राप्त किए, और पहली बार, दो दुबई रेस्त्रां ने प्रतिष्ठित तीन मिशेलिन स्टार जीते। यह एक बड़ा सम्मान है जो दुबई के खाद्य मानचित्र को विश्व के अग्रणी स्थान पर ले जाता है।

निरीक्षण प्रक्रिया के रहस्य

मिशेलिन निर्णय कभी भी केवल एक व्यक्ति के हाथ में नहीं होते। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मूल्यांकन में निरंतरता और निष्पक्षता बनी रहे, कई अलग-अलग समय पर एक रेस्त्रां का कई जांचकर्ताओं द्वारा दौरा किया जाता है। एक सामान्य सप्ताह में, एक जांचकर्ता एक स्टार वाले स्थान पर डिनर कर सकता है, एक बिब गूर्मां (धन के लिए उत्कृष्ट मूल्य) रेस्त्रां में लंच कर सकता है, या पहले से अज्ञात छिपे खजाने को खोज सकता है।

हर भोजन उत्तम नहीं होता—जांचकर्ता उत्कृष्ट, औसत दर्जे के और कमजोर प्रदर्शन सबका अनुभव करते हैं, जो उनके काम का हिस्सा है।

गोपनीयता का सख्त पालन

मिशेलिन गाइड की सबसे दिलचस्प विशेषताओं में से एक यह है कि जांचकर्ता पूरी गोपनीयता में कार्य करते हैं। कई मामलों में, यहां तक कि उनके परिवार के सदस्य भी यह नहीं जानते कि वे क्या करते हैं। पूर्ण जांचकर्ता स्थिति प्राप्त करने से पहले, एक नया सहकर्मी १ से ३ वर्षों तक गहन प्रशिक्षण से गुज़रता है ताकि वे कई क्षेत्रों और खानपान शैलियों से परिचित हो सकें।

मूल्यांकन पांच सख्त, सार्वभौमिक मानकीकृत मानदंडों के आधार पर किया जाता है:

- सामग्री की गुणवत्ता

- खाना पकाने की तकनीकों की महारथ

- स्वादों का सामंजस्य

- व्यंजनों में शेफ की व्यक्तित्व की अभिव्यक्ति

- समय के साथ और पूरे मेनू में निरंतरता।

जांचकर्ता अपनी पहचान कभी नहीं प्रकट करते, वे किसी अन्य अतिथि की तरह भोजन करते हैं, और हमेशा पूरी कीमत चुकाते हैं। एक निर्धारित मूल्यांकन अवधि के दौरान, कोई भी जांचकर्ता एक ही रेस्त्रां में पुनः नहीं लौटता।

अतिथियों के लिए यह क्यों महत्वपूर्ण है?

मिशेलिन गाइड न केवल रेस्त्रां के लिए विशाल प्रतिष्ठा धारण करता है बल्कि अतिथियों के लिए एक उत्कृष्ट अनुभव की गारंटी देता है। दुबई के खानपान प्रस्तावों की विविधता और गुणवत्ता अब एक ऐसे स्तर पर पहुँच गई है कि इसमें पहली बार दो तीन-स्टार स्थान शामिल हैं। यह दुबई को विश्वभर के खानपान प्रेमियों के लिए एक और भी आकर्षक गंतव्य बनाता है।

(लेख का स्रोत: मिशेलिन गाइड.)